TARTUFI NELL'INSALATA ALBESE
tartufi bianchi, g 50
cuori di sedano, g 150
formaggio toma, g 100
olio, 3 cucchiai
aceto aromatico, 1 cucchiaio
grana in scaglie, g 100
sale
pepe
Tagliare a listarelle i sedani e disporli in scodellette da insalata coprendoli con scaglie di formaggio grana, pezzetti di toma e scagliette di tartufo. Emulsionare a parte l'olio con 1 cucchiao di aceto, sale e pepe; con questa salsina irrorare l'insalata