Sbattere a neve gli albumi, mescolarvi poi il formaggio grattuggiato, i tuorli di uova sode, sale ed un pizzico di pepe bianco. Impastare bene. Formare dei boli grandi come una noce,immergerli in acqua bollente e lasciar cuocere sul fuoco per 2 minuti. Disporre sul piatto i boli, dopo aver fatto colare tutta l'acqua, e coprirli di maionese piuttosto spessa