Tagliare i pomodori a metà e privarli dei semi. In un mortaio pestare le acciughe, i pinoli, i capperi, la menta e metà dell'olio. A parte tagliare a dadini la caciotta. Distribuire il formaggio e la salsina sui pomodori. Ungere una pirofila con l'olio rimasto e sistemarvi i pomodori. Cuocere per 3 minuti nel forno a microonde alla massima temperatura e lasciare riposare per 1 minuto. Guarnire a piacere con foglioline intere di menta fresca