Soffrigere nel burro 1 cipolla tritata e , quando è appena dorata, aggiungervi del vino bianco secco e stemperarvi g 300 di ricotta. Aggiungere poi un pò di tartufo e sale. Togliere a dei panini l'estremità anteriore e un pò di mollica e riempirli con l'impasto ottenuto. Richiudere i panini con l'estremità tagliate, ungerli con burro, spolverarli con prangattato e metterli in forno caldo in una teglia unta di burro, lasciandoveli per 15 minuti