Ricavavre dai cavolfiori i broccoli con un pò di gamboe foglioline tenere, lavarli e metterli a lessare in molta acqua salata. Dopo il primo bollore aggiungere alla stessa acqua le orecchiette. Cotti al dente broccoli e orecchiette, condire con un pò di pepe e il vino bianco, fare assorbire, quindi cospargere di formaggio grattugiato