Questo tipo di insalata si prepara con le diverse erbe che vanno sotto questo nome, coltivate con semi di diverse qualità. Ad ogni modo è un insalata composta di lattughe da taglio: invidia, scarola, cicoria, barba di cappuccino, rucola. Le erbe vanno lavate ripetutamente, fatte sgocciolare e condite con olio e aceto o limone ed un pizzico di sale